この動画は、「Siamonoi（シアモノイ）」の仕入れ先である、神奈川県三浦半島の「さかな人」長谷川大樹さんの活動と信念に迫るドキュメンタリーです。
シェフ宮木も出演しております。ご覧ください。

動画タイトル：極めた技で漁業守る　海と山で「遊ぶ」長谷川大樹さん



動画の概要
「海と山で遊ぶ」をモットーに、既存の漁業の枠にとらわれない独自の活動を続ける長谷川大樹さんの日常を紹介しています。単に魚を獲るだけでなく、その価値を最大限に高める**「神経締め」**の技術や、海と山の繋がりを大切にする彼の哲学が詰まった内容です。

■主な見どころ
究極の鮮度を保つ「神経締め」の技術 [01:06]
魚が受けるストレスを最小限に抑え、肉質の劣化を防ぐための高度な技術「神経締め」について詳しく解説されています。自ら研究を重ねたワイヤーによる締め方は、プロのシェフからも「市場のものとは全く違う」と絶賛される美味しさを生み出します。

・「海」と「山」の意外な繋がり [04:32]
長谷川さんは漁師でありながら、山へ入ってキノコ（タケハリなど）を採る活動も行っています。山からの豊かな栄養が海を育むという自然の循環を肌で感じ、そこから得たインスピレーションを仕事に活かしています。

・命の価値と適正な流通への想い [08:16]
「魚の命はどれも平等である」という考えから、市場の相場に左右されるのではなく、その魚の本当の価値に見合った適正な価格で届けることを目指しています。

・「仕事」ではなく「遊び」という哲学 [09:29]
周囲からは「子供のような人」と言われるほど、自然の中で楽しんで活動する長谷川さん。彼にとって今の活動は義務的な「仕事」ではなく、自然の素晴らしさを伝えるための「使命」であり、心から楽しんでいる「遊び」でもあります。

Siamonoiが提供する料理の裏側にある、こだわりの食材がどのような想いと技術で届けられているのかを知ることができる、非常に興味深い映像です。