島にあった椿炭の文化は、

いつの間にか途絶えかけていました。

平井さんはその流れを、もう一度ここからつなぎ直そうと、静かに窯に火を入れ続けています。


椿は、

花が咲き、実から油がとれ、

役目を終えた木は炭になり、

燃えた後の灰まで、また土へ還っていく。



山を手入れすることが、森を守り、海へとつながる。

椿の木を使うという選択そのものが、

島の自然の循環を支える行為だと感じました。

（平井さんのnote要約です）


Siamo noi では、

これからこの椿の炭を、料理の現場で使っていきます。


火の質や香りだけでなく、

どこで、誰が、どんな循環の中で生まれたものか。

その背景ごと、料理にのせたいと思ったからです。


炭を通して、

島の時間や自然のリズムが、

少しでもお皿の上に映れば嬉しいです。