お魚は皮目を香ばしく焼き上げ、
ほうれん草に、落花生と
お庭で育てた山葡萄のレーズンを合わせています。
乳酸発酵させた麹のソースが、旨みを引き立てる一皿。
天然の菊芋のチップとピューレを添えて。
We sear the skin of the daily fresh fish until crisp,
pairing it with spinach, peanuts,
and wild-grape raisins from our garden.
The lactic-fermented koji sauce adds depth and savoriness,
accompanied by Jerusalem artichoke chips and purée.
※お魚は仕入れ状況により変更となる場合がございます。
Fish selection may vary depending on availability.
