アラゴスタ Aragosta
“アラゴスタ”はイタリア語で伊勢海老。 ナポリの伝統菓子「コーダ・ディ・アラゴスタ」 スフォリアテッラと同じ薄い生地を何層にも重ねた構造で、 パリパリとした軽やかな食感が特徴。 中には伊勢海老のベシャメルと、 伊勢海老、セルフィーユの根。 軽やかでサクサクとした食感をお楽しみください。 マッシュ…
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特集「パスタはなぜ美味い？」 RICE 5月号に掲載
特集「パスタはなぜ美味い？」 RICE 5月号に掲載いただきました。 誠にありがとうございます。 「東京で旅するイタリア20州」 ヴェネト州にてご紹介いただいております。 パスタの基礎知識なんかも学べるので ぜひご覧になってください。 amazon RiCE(ライス) 2026年 5月号 [雑誌…
髙橋農園のお野菜 Vegetables from Takahashi Farm
朝採れの野菜を使った、3品。 まずはシンプルなサラダ。 塩と自家製のトマトハニーヴィネガー、 小豆島のオリーブオイルで仕上げています。 自家製モッツァレラと祝蕾。 祝蕾（しゅくらい）は、アスパラのような食感と、ほのかな苦味と甘みをあわせ持つ春の野菜です。 のらぼう菜の葉はタルトにして、 のらぼう菜…
4月おまかせコースのご紹介：ファロ代官山 いのっち
こんにちは。 ファロ代官山 いのっちです！ 自由が丘Siamo noi さんの 新メニュー試食会へ おすすめの一皿 ◯ラビオローネ 猪とみくるべ卵 ■4月おまかせコースメニュー なんといっても目の前で仕上げてくれるラビオリが見ものです！ 平たい状況から包まれていく所、完成した所を遠くから見ると…
4月 おまかせコースメニュー
アペリティーボ 髙橋農園のお野菜 アラゴスタ 長井タコとジャガイモ ハタと蛤 パスタ・イン・ブロード ラビオローネ 猪とみくるべ卵 林檎のエスプーマ 京中式熟成但馬牛の炭火焼き 甘夏 ハーブティー
< 4月のご連絡 > April Schedule & Notice
お休み 毎週火曜日、8日(水)、22日(水)、29日(水) 本日4月3日より、新メニューがスタートいたします。 ■4月おまかせコースメニュー 皆様のご予約お待ちしてます。 4月6日(月)のみ、 19:30一斉スタートでの営業となります。 26日・27日は 吉井によるフルコースイベントを開催いたしま…
いちご Strawberry Dessert
コースの締めくくりに相応しい、2種の苺。 ゆずのババロアに、フランボワーズのコーティング。 チェコのセミフレッドには、 フリーズドライのいちごとカカオニブを。 中央にはバニラアイスとフレッシュの苺。 バルサミコのクランブルとミントを添えています。 ■3月おまかせコースメニュー A dessert …
小田原の猪と縮緬キャベツ Wild Boar from Odawara with Savoy Cabbage
猪のお肉は、炭で時間をかけてじっくり焼き上げています。 Instagram @tokyo_bincho0601 【Siamonoiの炭】 伊豆大島で、椿の炭を焼く平井雄之さん。 バラ肉を煮込んだ煮汁で、縮緬キャベツをスパイスと 白ワインで煮込み、旨みをしっかりと染み込ませています。 バラ肉とキャベ…