茨城・かすみがうら市の
西崎ファームで育てられた鴨を使用しています。
自然に近い環境で育てられた鴨は、
赤身の力強さと澄んだ旨味が特徴です。
鴨の出汁でゆっくり火を入れた鴨胸肉を、
仕上げに藁焼きで香ばしさを加えています。
ビーツは4時間ローストし、
鴨の出汁を加えてピューレに。
添えるのは、自家製の黒ニンニク、セリ、
自家製の鹿の醤油ソース。
Bollito — meaning “boiled” in Italian — is a traditional technique of gently cooking meat in broth to draw out its depth and tenderness.
Here, duck breast is slowly cooked in its own stock, then finished with straw fire for aroma and contrast.
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〈ご予約情報〉
月曜日はお席空いております。
27日（土）ランチ 12:00スタート
残り4席のご案内です。
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カメラマン
