「未来の食」をテーマにした一品
主に使用しているのは、
未利用魚とされてきた魚（クロシビカマス）。
三浦の野草とともに、
乳酸菌発酵麹のソースで仕上げています。
あまり食べられていない食材にも、
丁寧に向き合えば、確かな美味しさがあります。
2050年。
こうした未利用魚や野草が、
特別なものではなく、
当たり前に食卓に並んでいてほしい。
魚のクオリティの高さ、
野草の力強さ、発酵の奥行き。
それぞれが調和する一皿です。
※仕入れ状況により使用する魚が
変更となる場合がございます。
（主に未利用魚を使用しています）
This dish is our answer to the future of food.
We focus on underutilized fish, such as kuroshibi-kamasu, paired with wild herbs from Miura and finished with a lactic-fermented koji sauce.
Ingredients once overlooked or discarded can reveal true depth and beauty when treated with care and respect.
In 2050, we hope these fish and wild herbs will no longer be considered unusual, but part of everyday cuisine.
While new technologies and alternative foods matter, we believe the real future lies in the natural abundance we have long ignored.
High-quality fish, wild herbs, and fermentation come together in quiet harmony.
