サカエヤ新保さん手当のあか牛 クロモジの香り Akaushi by Sakaeya, finished with Kuromoji

 滋賀・サカエヤの新保吉伸さんが手当てした、
note.com 新保吉伸/Niiho Yoshinobu

北のあか牛のサーロイン。

炭火でじっくり焼き上げ、

休ませる間にクロモジの香りを移しています。

ソースは、バローロ・キナート

キナの樹皮の、ほのかな苦味

サーロインでありながら、

噛み締めるほどに旨みが広がる、力強い味わいのお肉です。

Sirloin of Akaushi beef selected and prepared by Yoshinobu Shinbo of Sakaeya, Shiga.

The meat is slowly grilled over charcoal,

then rested with the aroma of kuromoji (Japanese spicebush).

Finished with a sauce made from Barolo Chinato and cinchona bark,

adding gentle bitterness and depth.

Though sirloin, it offers a firm texture and rich flavor that deepens as you chew.