猪と熊肉を薄くスライスし、
じっくり火を入れた蕪と合わせた一皿。
蕪は約4時間、ゆっくりと蒸し上げています。
ソースは、コーヒーから仕込んだコンブチャをベースに、
ポン酢のような軽やかな酸味の仕立て。
見た目の驚きだけでなく、
蕪、そのものの甘みと旨みも楽しめます。
器まで食べ進めてしまう一皿です。
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Thinly sliced wild boar and bear meat,
paired with turnip gently cooked for about four hours.
The sauce is inspired by ponzu,
made from coffee-based kombucha,
bringing a delicate acidity and depth.
Visually surprising, yet deeply comforting—
from the sweetness of the turnip
to the urge to finish every last bite.
