猪のお肉は、炭で時間をかけてじっくり焼き上げています。
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【Siamonoiの炭】伊豆大島で、椿の炭を焼く平井雄之さん。
バラ肉を煮込んだ煮汁で、縮緬キャベツをスパイスと
白ワインで煮込み、旨みをしっかりと染み込ませています。
バラ肉とキャベツをミルフィーユのように重ねて
上にはパリパリの縮緬キャベツ。
ソースはヨーグルトと自家製の青カビチーズ
マンゴーアチャールとスパイス、ナッツを合わせた
七味を添えています。
■3月おまかせコースメニュー
Wild boar from Odawara, slowly grilled over charcoal.
Savoy cabbage is braised in the broth from the pork belly,
with spices and white wine to absorb deep flavor.
Layered with the braised belly like a mille-feuille.
Served with a sauce of yogurt and house-made blue cheese.
Finished with mango achar and a shichimi blend of spices and nuts.
