3月おすすめコースのご紹介：ファロ代官山 いのっち
自由が丘Siamo noiさんの試食会へ 3月おすすめコースメニュー の おすすめの一皿は ◯相模湾のお魚の炙り 今回のお魚は黒ムツ。 お魚が美味しいのはもちろん食感を残した大根と醗酵要素を取り入れたソースが美味しい一皿です。合わせたシードルも最高です。 目の前でお魚の皮目を炭で炙る素敵な演出も見…
3月 おまかせコースメニュー
アペリティーボ 髙橋農園のお野菜 相模湾長井漁港のクロシビカマス炙り 神経〆 アンコウのレッサート 滋黒軍鶏の土釜焼き タリアテッレ 金目鯛・初ワカメ アニョロッティ・ダル・プリン 林檎のエスプーマ 小田原の猪と縮緬キャベツ いちご ハーブティー
< 3月のご連絡 >
お休み 毎週火曜日、4日(水)、18日(水)、25日(水) 3月、少しずつお席が埋まってきております。 早めのご予約がおすすめです。 ※4月の頭には、メニュー変更を予定しております。 ⸻ March Schedule & Notice < March Information >…
［3月メニュー］神経〆のアンコウや金目鯛、丹沢の慈黒軍鶏、小田原の猪、高橋農園の朝採れのお野菜たち。
2月のメニューはホップで驚きの有るメニューでしたが、3月は地に足着いた感じでじんわり染みる良いコースになりました。 2月のメニューが好き過ぎてこれより良いメニュー作れるかなと？不安を抱えての試作の日々でしたが胸を張ってなるべく多くのお客様に食べて頂きたい仕上がりになりました。 4月頭には、またメニ…
紅玉のシュトゥルーデル Kogyoku Apple Strudel
赤く艶やかな紅玉を、 みりんでやさしくコンポートに。 うつわのように仕立てた紅玉の中に、 台湾茶(紅玉茶)のムースとパイを合わせています。 酒粕のアイスも一緒に召し上がってください。 仕上げに添えた、お庭のシナモンの葉。 ほのかなスパイスの香りとともにお楽しみください。 Kogyoku Apple…
サカエヤ新保さん手当のあか牛 クロモジの香り Akaushi by Sakaeya, finished with Kuromoji
滋賀・サカエヤの新保吉伸さんが手当てした、 note.com 新保吉伸/Niiho Yoshinobu 北のあか牛のサーロイン。 炭火でじっくり焼き上げ、 休ませる間にクロモジの香りを移しています。 ソースは、バローロ・キナート キナの樹皮の、ほのかな苦味 サーロインでありながら、 噛み締める…
相模湾の魚 足柄のミルク 丹沢の水 世田谷のお野菜
自由が丘で出来る最高をつくりたいと思います
わたしたちのイタリア料理をお楽しみください
Executive Chef
Chef patissier
Sous Chef
