甘鯛と蕪のヴァポーレ Steamed Tilefish and Turnip
甘鯛の皮は香ばしく焼き上げ、 蕪蒸しのようにふんわりと仕立てた一皿です。 お客様の目の前で蓋をして蒸し上げ、 できたてをお召し上がりいただきます。 仕上げに蕪の葉のオイルをかけ、 この時期ならではの味わいに。 We sear the skin of tilefish until crisp, an…
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自家製パン / Our House Bread
天然酵母を起こし、丁寧に焼き上げています。 自家製チーズを作る際に生まれるホエーを加えることで、 しっとりと奥行きのある味わいに仕上げています。 We bake our bread with naturally cultured yeast. By enriching the dough with…
相模湾 長井漁港 神経〆白身魚のカルパッチョ Carpaccio of ikejime white fish from Nagai Port, Sagami Bay
Carpaccio of ikejime white fish from Nagai Port, Sagami Bay お庭のハーブと、70年物の糠漬けから取ったエキスを 香りよくゼリーに仕立てました。 瞬間的に引き出したスープと一緒にお召し上がりください。 We pair the ikejime…